硝酸根充分轉化 有益健康

硝酸根充分轉化 有益健康

【聯合報╱黃裕銘／中興大學土壤環境科學系副教授（台中市）】 2012.09.26 02:38 am

媒體報導蔬菜硝酸鹽（應正名硝酸根，在植物體內為硝酸根離子型態）含量過高會造成藍嬰症或胃癌。 其實一九四八年小兒科醫學雜誌即發表人體試驗報告：沒有細菌感染，硝酸根不會單獨造成藍嬰症。一九八五年英國政府早就證實硝酸根和胃癌無關，近年更有許多醫學研究證實，硝酸根反而是人體健康保衛系統的重要化學物質。 二○○四年英國農業專家和臨床藥理學家共同發表硝酸根和人體健康的文章，指出藍嬰症是細菌或病毒感染造成胃腸炎所產生的副作用，與食物或水之硝酸根含量無關。口腔中的硝酸根會被舌頭微生物還原成亞硝酸根，亞硝酸根經酸化產生一氧化氮，這項防衛機制，也是人體對抗沙門氏菌、大腸菌及其他病原菌的重要防衛機制。 英國政府二千年調查飲食攝取硝酸根含量，發現素食者平均每天食用硝酸根為八十三毫克，最高二○九毫克，比一九九六年FAO/WHO建議每日攝取安全容許量二二二毫克低（體重每公斤三點七毫克，以六十公斤計），人在正常飲食下不會攝取過量硝酸根。 蔬菜硝酸根含量，取決於植物代謝能力，與來自有機農業或傳統農業無關，在光線充足、水分及其他養分適當情況下，植物光合作用旺盛，產生大量碳水化合物可代謝較多硝酸根。正確栽培管理，依作物生長需求適量施肥，能讓硝酸根充分轉化，有效降低蔬菜硝酸根含量，不僅有益環境，也有益人體健康。 資料來源：【2012/09/26 聯合報】@ http://udn.com/

法研究 : 吃基改食物，老鼠長腫瘤

法國基因工程研究與獨立資訊委員會（CRIIGEN）公佈的照片顯示，被餵食由跨國農業生物技術公司孟山都（Monsanto）製造的基因改造食物的老鼠，統統長出腫瘤且多重器官損壞。CRIIGEN研究人員歷經兩年研究發現，孟山都的基改食物與化學除草劑Roundup的長期毒性，證實會造成「驚人的」結果。這項發現勢必又會掀起一波關於基改食品的論戰。
法國康城大學研究團隊表示，實驗顯示餵食老鼠含NK603（對Roundup免疫的種子變體）的飲食，或給牠們喝含除草劑Roundup的水，劑量控制在美國准許範圍內，這些老鼠比標準飲食組的老鼠早死。研究顯示，攝取基改食物的動物，出現乳腺瘤及肝、腎嚴重受損情況。

研究人員指出，在攝取基改食物的小鼠中，有50%的雄鼠早逝，雌鼠則為70%；至於控制組，雄鼠早逝率僅30%，雌鼠20%。

不過，也有科學家質疑這項最新研究的可信度，法國政府已要求衛生監管機構展開調查。

資料來源：有機農業全球資訊網

榮獲第五屆抗癌鬥士，感謝各界支持

由台灣癌症基金會辦理的第五屆抗癌鬥士甄選活動，在2011年12月17日頒獎了，我入選了，很感謝大家的支持與鼓勵。
入選之後有很多感想，很多人在健康的時候，不知道珍惜，一味揮霍生命，等到生病時再來後悔，其實我也曾經是這些人之一，因為年輕身體抵抗力強，所以不是很注重飲食問題，現在想起來很可怕，但是外界真的很多誘惑，很多美食，也很多含毒食物，如果不注意，攝取太多就會生病。
我很想推動這些致癌物課徵健康捐，姑且不談堆動的難度或課徵的難度，課健康捐其實是要提醒大家這個物品的毒害，讓消費者獲得警惕，從而減少消費，例如香菸及檳榔，經過不斷宣導後，知道香菸會致肺癌，檳榔會致口腔癌，因此很多消費者衡量得失後會減少食用，這樣就可以達到效果。
其實對於所謂致癌物政府應該要直接管制或禁止使用，可是我們看到很多東西無法取代，還是繼續再用，最近發生的蔬菜含劇毒農藥問題，其實我認為農藥應該也要列健康捐，一方面提醒農民少用，一方面讓消費者注意農藥的危害。

我們每個人都相信政府，都相信市場，但是這些年一直爆發食品安全問題，讓我很不放心，不知道該相信甚麼，雖然我自己種有機蔬菜，但是我還是有其他需求，常常上市場買水果，已經在精挑細選了，還是擔心買到含農藥的水果，真是食不安心，因此我認為應該加強農藥的管制及檢驗，讓消費者安心。

日照偏少，蔬菜長不大

中央氣象局預報中心主任鄭明典今天(20日)指出，去年11月至12月，台灣日照時數極端偏少情形仍持續，可以解釋的原因是與反聖嬰年有關，但太平洋高壓增強帶來水汽，則無法解釋。
根據氣象局25個觀測站從12月至1月18日的紀錄，大部分測站日照時數極端偏少在歷史上排名都是第1，例台北只有33.1小時，比平均值138.2小時少了超過100小時，台中205.4小時，比平均值少153.7小時，高雄167.4小時，比平均值少169.2小時；而13個平地測站的總日照數時，是歷年來最少。
鄭明典說，去年11月至12月，台灣日照時數就極端偏少，到了今年1月仍持續，可以解釋的原因是今年是反聖嬰年，所以水汽較多；不過，另一個無法解釋的原因是，原本在太平洋高壓在冬季不會增強的現象竟然出現，造成水汽往台灣方向移動。
鄭明典指出，日照時數極端偏少會影響農業生產力，但從歷史紀錄分析，看不出長期趨勢，也不是全球暖化的影響，更無可驗證的變化規律，推測可能是大氣環流的自然年際變化。
今年冬天大概是農業的寒冬，很多蔬菜生長期都偏長，為了不讓菜吃起來太老，因此都按照往年採收期採收，造成蔬菜單株重量都減輕，農民收入減少，原本一株高麗菜可以生長2-3斤，今年大約都在1-2斤之間，減產許多，尤其中北部更嚴重，所以這也算是另類的自然災害，農民求助無門。

大蒜也抗癌！

有機硫化合物使大蒜聞起來有股臭味，但這些化合物卻能抑制大腸癌細胞。中國醫藥大學釐清大蒜抗癌成分如何運作，提供藥物研發契機，研究論文獲得湯森路透科學卓越研究獎。全球情報資訊供應商湯森路透今天舉辦2011科學卓越研究獎頒獎典禮，表揚11位科學家在生物醫學、工程等領域的研究為全球研發帶來的重大貢獻。中國醫藥大學生物科技系教授鍾景光和醫學系副教授楊家欣以癌細胞研究的相關論文獲獎。鍾景光指出，大蒜中的有機硫化合物雖使大蒜發出一股臭味，但這些成分卻能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發的參考依據。鍾景光表示，正進行細胞體外實驗，研究在低濃度的情況下，大蒜中的抗癌成分對癌細胞新生血管增生的抑制作用，希望為大腸癌藥物研發提供更多幫助。（中央社記者許秩維台北15日電）

看來含有有機硫化物的植物都具有抗癌能力，所以今後對於不喜歡吃蒜頭的人有一個規勸的藉口，其實大蒜是不錯的食物，也可以殺菌，雖然食用後口腔會有怪味，但是優點這麼多，應該可以彌補掉它的缺點。
我從上個月癌症檢查正常之後開始吃素了，但是是健康素，不是純素，不吃肉，也不刻意挑食物，只要沒有肉就好，剛開始吃還不習慣，因為不會做菜，還有也怕吃到過多的豆製品，對身體會有影響，總之還在適應。

茭白筍防骨鬆ㄟ

『筊白筍又被稱為美人腿，目前正好是盛產期，不只富含纖維質，而且國內研究發現含有抑制人體破骨細胞流失的成分-菰黑穗菌，可以預防骨質疏鬆，另外卡路里也很低，也是減重民眾的好選擇。』筊白筍料理不但變化多，正值盛產期，營養成分多多，富含纖維質，可以幫助排便外，還有研究指出，裡頭含有菰黑穗菌成分，可以預防骨質疏鬆。北醫營養室主任蘇秀悅：「在營養上面，它就是一個高纖蔬菜來源，每100公克有2公克纖維質的量，其他的營養素就是一般蔬菜的營養，它都會涵蓋在裡面。」營養成分高，但卡路里卻很低，100公克22大卡，不少減重的民眾視為好幫手，不過營養師建議，烹調的時候，最好帶殼水煮，比較能夠保留原味、營養價值。蘇秀悅：「滿適合要體重控制的人來吃，你可以整支下去煮了以後，再剝皮，然後沾一點醬油來吃，這樣吃的時候卡路里就很低。」而且筊白筍人人都可以吃，即使是疾病患者都不用忌口，營養師強調，想吃的健康，當季蔬果是最好選擇。
這是11月9日的新聞，因此想減重又想健康的你，應該多吃茭白筍，我們有種哦！最重要我覺得料理方式不要用水煮，應該用蒸然後再沾醬，尤其搭配有機醬油膏，很好吃ㄋㄟ！

我五歲了

我得癌症這個月剛好滿5年了，很慶幸我屬於存活的那一群人，回想5年前的經歷，我於2006年11月初掛號門診檢查，並於11月8日進行大腸鏡檢查，我忍著不舒服，親眼看見我大腸內的腫瘤，紅紅的一團，當時醫生很保守的說『是腫瘤，但是需要切片才知道是否是惡性』，其實不說我也知道應該就是大腸癌，到了11月15日看報告時，正式宣判，開了一張診斷書，從此後我就正式加入癌症病友行列。
2006年11月20日正式住院馬偕醫院接受治療，11月23日上午手術切除罹癌部位及周邊淋巴組織，11月30日裝設人工血管，正式接受長達半年12次的化療，每一次化療都是一次考驗，一次比一次難過，但是我堅持下來了，因為我要活下去。5年來定期追蹤檢驗，我都當個乖寶寶，遵照醫生所訂時間，準時報到接受檢查，雖然每次都是很擔心結果不好，但是總是安然度過，而且一次比一次健康，因此我很慶幸我屬於「5年存活率」中存活的那一群人。
很多人問我5年來有吃什麼藥或吃什麼補品嗎？其實我都是堅持自然就好，住在環境幽美、空氣清新的鄉下，吃自家的有機蔬菜，每天晚上自己打新鮮蔬果汁，少吃外時，多運動（其實工作運動量就夠大了，每天都要流大量的汗），多喝水等。
我渡過了第一個年，現在申請第二個5年的重大傷病卡，希望仍然能安然渡過，藉此也鼓勵很多很我一樣的人，多努力、加油，未來還是很有希望、美好的。