千京水菜

日本開發出來的白菜品種，又稱為水晶菜、雞啄芥菜。性狀強健，耐寒性、低溫延長性、分枝性皆相當優良，根群發達，耐移植。葉柄長而细圆，有淺溝，白色，葉片較狹長，邊缘齒狀深裂至葉脈成羽状，颜色為綠色或深綠色。千京水菜是食用葉梗的蔬菜，其菜體碧綠，吃起來風味清香，嫩脆可口。適合於煮食或醃漬，或直接與毛豆，辣椒等炒食，或作火鍋配菜等，可利用的範圍相當廣。洗淨後晾乾，以鹽輕輕搓揉，即可當雪裡紅般的用途，炒食或作包子皆宜。而用千京水菜做湯，更是一道美味佳肴，首先將菜洗净切成6厘米左右備用，肉放碗中，加酒、精鹽、醬油、麵粉等搅匀待用；然後在鍋中放水，燒開後將肉先捏成肉丸放入鍋内；煮熟後放入千京水菜煮沸，用鹽，味精調味即可起鍋。其特點清鲜美味，滋陽潤燥、潤腸。