我的癌症飲食

常常有人問我，癌症後的飲食經驗，其實沒有偏方，就是新鮮、無毒、自己動手而已。

我不相信偏方，我也沒有食用偏方或一些補品，我在癌症住院期間看了很多書，得到一個想法：如果把身體比喻為一台可以解毒的機器，平均每天可以解毒10克，而你攝取的毒素在10克以下，那就可以順利解毒，而不容易生病得癌症；但是如果攝取超過10克，譬如為15克，那每天就累積5克，長期下來當累積到過量時，就容易發生病變或得到癌症，當然誘發癌症發生的因子很多，這只是一種綜合比喻。

因此我在癌症術後，一方面盡量攝取有機蔬菜、高纖維蔬果，也透過種植有機蔬菜使自己流汗，盡量排出身體毒素。很多人的觀念是癌症手術後要多休息，但是我認為應該要多運動，尤其在身體許可範圍，盡早開始運動，因此我在開刀出院之後就開始做一些輕鬆的運動，散散步、爬一些淺山，讓自己流汗，促進腸胃蠕動。

在飲食方面，我不喝飲料、茶、咖啡及酒類，只喝煮過的白開水。化療期間飲食正常，沒有吃的特別補，也沒有忌口，紅肉不吃、白肉少吃，海鮮類照樣吃，因為只要吃的下就是福，而且海鮮類的營養更優質，但是必須注意新鮮度及清潔，油炸、烤的、滷的不吃。化療期間只有在醫院住院打化療那幾天，食慾不佳，常常吃不下，尤其熱食更是沒胃口，因此住院化療時我都準備一些麵包、水果等冷的食物，或者吃一些海鮮粥比較不油膩，撐過3天化療之後我通常都會先去吃火鍋補回來，回到家中再自己做稀飯，將一些蔬菜、堅果、海鮮類加進去一起放入電鍋煮，這樣比較不會因為嘴巴破而吃不下，也比較容易消化。

化療結束之後，生活恢復正常，我們就比較少外食，也因為苗栗地區外食選擇不多，家裡2大2小，吃飯很容易滿足，通常晚餐都是3菜一湯，青菜都是自己種的有機蔬菜，肉類則以海鮮類居多，烹調方式都是以水炒為主，將一杯米量杯的水先放入鍋中，待水開之後，放入蔥薑蒜等調料，先煮一下再放入青菜翻炒，約3-5分鐘水量變少時菜就熟了，再放入油、鹽拌炒一下起鍋，吃起來可能沒有熱油爆炒的好吃，但是較健康，而且吃久了就習慣。晚餐不要吃太飽，大約7分飽，之後會再打一杯果汁，通常會加入6-7種水果、3-5種堅果，水果在台灣不容易買到有機的，而且還很貴，因此我都是買需要削皮的為主，一般都是有機蕃茄2粒、有機胡蘿蔔1支、蘋果1顆、奇異果2粒、鳳梨1/6片、溫室套袋葡萄20粒左右、香蕉、洋香瓜等等，再加入堅果一起打，加一杯水，大約可以做出1.5公升果汁，大人喝600CC，小孩大約喝150CC，每週3-4次，這要喝還有一個好處，隔天大便暢通。

我今年罹癌第五年，身體檢查一次比一次好，因此很想把經驗分享給大家，同時也想提倡無毒飲食、無毒生活，為何說無毒，因為在台灣要做到有機生活、有機飲食有它的困難度，因此可否降一個層次，讓大家先接受較容易做到的無毒，再來談有機。自從癌症站上死亡名單第一名之後，每年得癌症人數及死亡人數不斷增加，而且越來越年輕化，這就好像慢性毒藥一樣，漸漸毒害我們國人的健康，這種情形應該要比照國安層級處理，讓全民瞭解致癌毒素來源，政府加以管控，同時推動無毒生活及無毒飲食，多運動等，我想這花的錢應該不會比健保給付來的多吧！

為什麼要無毒呢？不是有機更好麼？其實我不能夠老王賣瓜，因為我知道有機農業有它困難度，因此價格會相對的高，很多人消費不起；但是如果先推動無毒，讓價格降到有機的5-7成，相信很多消費者就願意吃，吃的人增多就有商機，而且栽培也相對容易，農藥殘毒就不會威脅國人健康，漸漸達到無毒飲食，再依次推動減少環境有毒因素，慢慢達到無毒生活，這應該是一條要走的路，而且晚做會後悔，我現在沒有這個能力，我動動鍵盤打出自己的想法，希望各位看官如果覺得有理，可以推廣看看。

染阿米巴原蟲併發腦炎

疾管局發布一例全球罕見阿米巴原蟲感染併發腦炎，且幸運存活案例，患者是家住中部一名63歲男性，因不慎跌落田溝嗆吸汙水感染。所幸醫院及時反應，並經疾管局確認病原體為棘狀阿米巴原蟲，投以抗寄生蟲藥物，患者住院78天後，終於重獲新生。中國時報【黃天如／台北報導】

痢疾阿米巴為寄生腸道的寄生蟲，動物宿主為猴子、狗、豬等，但主要寄生人體身上。以人來說，通常經口感染，之後囊體到小腸中，釋放出活動體在腸內繁殖，產生更多的活動體及囊體。囊體隨後會經糞便排出體外，經由食物或水傳染給他人，而活動體會很快的死亡。有時會經由性行為引起表皮阿米巴症。痢疾阿米巴的囊體與活動體一起被排出體外，此時只有具抵抗力的囊體可以存活。人類若誤食了被汙染的的飲水或食物，就會被感染，動物也有可能被感染，但是主要以人與人之間的感染為主。此時若感染劑量小，而宿主的免疫力正常的話，多數為無症狀感染，但是蟲體的囊體卻會持續的從宿主的糞便中排出，成為主要的傳染源，此種病例佔85~95﹪。阿米巴痢疾既然是經糞口傳染，所以注意環境與個人衛生衛生是預防的不二法門，飯前使後洗手是最有效的防範方法，在流行地區傳染，應避免生食蔬菜和喝生水，光是例行的自來水加氟是無法殺死囊體的。

看到以上報導，農民以及生吃蔬菜的人要小心了，農民應避免喝到生水，尤其有機農民，生吃蔬菜的人要洗得很乾淨再吃比較好；我一直不鼓勵生吃蔬菜，尤其有機蔬菜，很多人認為有機蔬菜沒有農藥化肥應該可以很安心，因此沒有很認真清洗就吃了，這是很危險的，因為你不知道裡面有多少蟲卵寄生蟲，因此我建議種在地上的菜應該熟食，若是果菜沒有落地的，可以生食但是要洗乾淨，這樣比較安全。

台灣真善美節目即將播出健福介紹

非凡新聞台即將於本周六(4月30日)台灣真善美節目中，介紹健福有機農場及奇美電子員工食用有機餐的心得，首播在晚上9:55，一定要看哦!

試種福建農林大學抗癌青花菜

過年前接到福建農林大學農產品品質研究所張濤先生委託，希望本場能試種新研究之青花菜品種，並與本場所種之品種比較，因此在上班第一天(2月8日)已經播種，同時比較品種為穗耕種苗之綠寶品種，日後將會觀察其發芽率、生長勢、肥料需求量、生長量、產量等，將會定期以照片方式發布在網上。
據張先生說明，該品種青花菜含有抗癌成分，且較一般青花菜含量更高，如果此品種在台灣生長良好，未來推廣之後是人類一大福音。

蔬果579對防癌無效！

上個月看到一篇報導，英國一個研究機構發表一篇文章，經過他們的調查及研究，認為天天吃蔬果579對癌症的預防及治療沒有幫助，即使對於腸癌之類也沒有幫助。這個報導似乎沒有引起多大的重視及討論，但是在這篇報導之前，台北市政府衛生局發佈台北市的小學生體內驗出環境荷爾蒙，而且劑量及比例都很高，這兩篇報導讓我想起以前我還在台北工作時天天都感覺精神不好病痛很多，去檢查都查不出什麼病因，結果幾年之後就發生癌症。

看到這兩篇報導，我認為衛生單位人員應該要有危機意識，以其不斷增加健保預算，還不如多一些經費用在預防之上，癌症已經佔據死亡榜首多年，現在全民都陷入癌症的恐慌之中，雖然癌症不是傳染病，但是我想他的威力更勝傳染病，或許中央應該成立相當於抗流感小組的抗癌小組，來長期對抗癌症。

為什麼英國人會認為蔬果579對癌症預防沒有幫助呢？我推測可能是農藥問題，也就是說這些研究對象可能吃入太多農藥，在還沒有推動蔬果579之前，一般人還沒吃這麼多蔬果，因此對於農藥的攝取不多，或許自身即可代謝，但是當他開始實行蔬果579之後，他加倍的吃蔬果，也加倍的吃入農藥，農藥也是致癌物之一，當代謝不足時，就容易累積致癌，因此如果這個研究轉而調查以消費有機蔬果的消費群，所得到的結果可能就不同了，當然這只是我的推測，因為致癌因子太多，只要活在現在社會上，就會接觸到致癌毒物。

此外對於優生學角度，我建議應該推廣孕婦在懷孕前至哺乳期吃有機飲食，也就是為了下一代著想，就像我們做組織培養一樣，要先將培養基消毒，讓孕婦在懷孕前開始吃有機飲食，先將身體淨化，減少血液中致癌物或環境荷爾蒙，然後再懷孕，這樣應該會減少胎兒攝取到來自母體的污染物，當小朋友出生之後持續餵乳時吃有機食物，使之有抵抗力再來面對這個污染的世界，應該一些嬰幼兒好發的血癌、腦癌及淋巴癌就會減少，或許現在越來越多的過敏兒也會減少，以上只是我的推測，或許有人會說我老王賣瓜，但是我認為在現在這麼多毒物的生活環境中，能減少一項攝入就能有效減緩許多病痛的發生，尤其中國人常說病從口入，如果能以有機飲食為主就是減少病從口入的道理。

現在的農業不可能回復到古農業時代，什麼資材都不用，如果是全面使用古農業我想地球人會先餓死一半，因此有機農業應該秉持在不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產原則之下，盡量加入現代科技研究成果（包括溫室、農機、自動化、病蟲害防治技術等），使產量及品質提升，進而帶動售價下降，讓有機食品不再是高消費食物，站在消費者角度至少應該再降價3-4成，但是站在農民的角度，這個要求不容易做到，因為很多農場都是小農，經營成本太高，近幾年一些大企業相繼加入有機農業，已經佔有相當市場，且售價也相對較低，雖然有些有機農戶認為企業不該來搶飯碗，但是我認為，台灣農業的未來，應該就是在這些農業企業身上，這是另外一個話題。

要怎麼推廣有機飲食普級呢？我想應該先把有機當作國家重要政策，至少在行政院領導之下成立一個小組，目前只有農委會對於有機農業有輔導，包括設施優先補助、驗證補助、有機肥補助等等，這些補助有些是要在有產銷班情況之下才有補助，但是台灣有幾個有機產銷班，因此很多有機農民得不到補助，此外產銷班運作及評分方式也非常不適合有機農業，常常有機產銷班的評分都不高，更難獲得補助，我想這些都還需要農政單位多多努力。此外，衛生署或健保局等單位應該也要加強推廣有機飲食，讓消費者意識到其好處，尤其對於孕婦或癌症高危險群，甚至應該補助其這方面經費，這可能比投入研究抗癌的經費還少，再來就是地方衛生單位，應該加強抽查市面農產及食品，減少黑心商品。另外，我還認為應該對農藥課健康捐，以減少農藥使用，並限制非農作區不得使用農藥，尤其殺草劑太普遍濫用，將雜草殺死後造成揚灰增加，也使農藥流入水中增加污染，真是一點好處都沒有。說了這麼多就是希望政府能多注意一些民眾的健康，不要整天為了一點錢或政治意見而犧牲了民眾健康。

與苗栗特殊教育學校合作

本場一貫秉持用人以弱勢優先原則，目前員工包括身障者6人、街友3人(其中兩人有身障身分)、當地高齡人員5人、管理人員2人，共14人，算是陣容龐大，其中身障6人中包含苗栗特殊教育學校實習生3人。
苗栗特殊教育學校是一所以教育及輔導精障學童為主的學校，平常學生在學校讀書及生活輔導，到高三時學校會讓學生抽時間到各企業單位實習，以謀畢業後之出路。本場在99年12月開始和特教學校建教合作，接受3名學生到農場實習，每周實習2天。
學生到農場之後第一個月先到溫室種菜，這是比較單純且重複性高的工作，因此適性上還好，第二個月(也就是1月)開始，讓他們開始學習播種工作，以及到戶外種植蔬菜作物，這些工作仍然屬於較單純且重複性高的工作，目前為止學生適應良好，我相經過一段時間鍛鍊，等學生都適應之後，他們獨立自主性就會增加，雖然達不到一般人的水準，但是我想至少會有60分以上。

由陳樹菊談健福行善觀

時代雜誌票選百大善行，很高興台灣有一位平民獲選，之所以說平民是因為她的身份很普通只是一位菜販，也沒有顯赫的身份，也沒有賺錢的大企業，她就是一位在你我生活都會遇到的人物，然而她數十年省吃儉用默默行善，捐建圖書館、學校等，造福地方。這種人在你我之間一定還有不少，然而她被評選出來，就好像代表台灣千千萬萬默默行善的人獲得國際表揚一般的榮耀。

古人說為善不欲人知，但是我認為應該要改成『為善廣為宣傳』，因為這可以形成一個正面的力量，帶領社會風氣逐步向善，就好像如果新聞天天報導搶劫殺人事件，就會覺得社會風氣敗壞，警政署長要下台負責，如果報導善行的多，就感覺社會風氣良善，潛移默化之下行善的人就會較多。

行善的方式很多，陳女士這種方式是很多有錢人很願意做的，可以有善行又可以扣稅，當然陳女士或許沒有想那麼多，只是認為應該回饋社會；另外有些人會定期捐款給社福團體，希望社福團體能代他行善，把小錢發揚光大，這是很多薪水階級做的善行，顯然也是很方便的；但是我認為每一分錢都應該花在刀口上，我在開創健福有機農場之前，曾經待過兩個基金會，一個是農業法人基金會不是以募款為資金來源，另一個則是社福法人基金會，募款是主要財源，這兩個基金會我都看到「善款」沒有用在刀口上，這讓我從此不太信任所謂的基金會或協會會幫我的善款好好利用，反而讓我想自己來好好幫助一些需要幫助的人，因此我在一個時機成熟時成立了「健福有機農場」。

很多人對於我的從農動機很好奇，一個台大碩士畢業生應該有美好前途，為什麼放棄舒服的冷氣房工作，而選擇風吹雨打太陽曬的農場生活，就連我的父母都極力反對。有時候我覺得這一切都是命，從小就喜歡種花、玩土，唸書時成績不是很好，畢業之後在喧囂的台北工作，雖然小有成就，但是心情越來越沈重，幾度想辭職，後來偶然的機會來到苗栗，負責管理一個8公頃的農場指導街友農耕，一年後大女兒出世了，再一年我驗出得了癌症，一度感慨人生的大喜大悲來得太快，來不及享受就打入了地獄，樂觀的我及親情的加持讓我度過最難過的治療期，也曾經想過是否我善事做的太少，因此當我治療結束，工作也告吹。面對35歲找工作的尷尬年齡毅然決定自行創業，同時也決定農場員工以街友及弱勢人員優先，96年7月農場成立了，請了3位街友，開闢了一公頃的蔬菜園，從此以後陸續聘請過20多位街友或長期失業即將流浪街頭的准街友，雖然他們的流動率很大，但是我還是願意幫助他們，提供一個安身立命的地方，後來逐漸加入身心障礙的朋友，這就組成健福有機農場的工作團隊。

很多人很佩服我的勇氣，更多人認為我很笨，也有人鐵口直斷我不會賺錢，各種說法及質疑都有，三年來我撐過來了，雖然負債增加但是熱情還沒有被磨滅，因為我深信善有善報、德不孤必有鄰的道理，因此我宣傳我的善行理念，透過各種媒體，告訴大眾我的想法，後來獲得奇美電子（原群創光電）的青睞及信任，成為該公司有機蔬菜的供應商，獲得發展農場的機會。

我不認為「為善不欲人知」，因為這會讓你的善念逐漸變小，我認為行善應廣為宣傳，聚集更多人的意志及鼓勵，將小善變大善，小河變大海。我聘用弱勢人員，客戶買我的菜，蔬菜需求量增加，我就會增加員工需求，而客戶可以買到健康也可以間接行善，這和他捐款給社福團體一樣是間接行善，只是我們希望這些接受者應該付出一些勞力，而不是白白等著別人捐助。最近我需要兩個單親或低收入戶的員工，經過各種管道刊登求才資訊，但是還是沒有人來應徵，來應徵的都是一些生活拮据的中高齡人士，我問了很多人，不知道是不得法還是我這周邊沒有這樣的人，在一次閒聊中我知道低收入戶的政府補助款很像還不少，包括政府及民間團體等，但是他有工作之後這些補助就會停止，再申請就不容易，因此很多低收入戶對於求職就比較謹慎。

對於政府的這些補助可能有人很需要，但是也有很多需要的人想申請而得不到，我們的員工老陳，50多歲，年輕的時候在台北也是一個很忙碌的包工頭，專門承包各工地工程，舉凡水電、油漆、貼磁磚等等都在他的業務範圍，在十幾年前的經濟危機中倒了，兒子離婚也跑了，帶著兩個孫女四處流浪，後來被社會局發現安置了孫女，老陳四處打工渡日子，有一宿沒一宿的，朋友都利用完了，在走投無路之下經教會轉介到我這邊，住在這裡認真工作，假日去探望兩個孫女，曾經問他為什麼不申請政府補助呢？他說還過得去就好了，只希望兩個孫女讀完大學。老陳絕對有條件申請低收入戶補助，但是他沒有，他想靠自己雙手賺錢，這種人在社會中太多了，如果堅持一定要低收入條件才要協助的話，那可能會造成很多遺憾，看新聞中自殺的多半是走投無路的，不是很窮的低收入戶，因此健福都是給員工方便，只要有生活經濟上的需求，我們就聘用你，不用提出證明文件。

台灣外籍新娘很多，新台灣之子也很多，離婚的也很多，感覺上我們的社會對這些外籍新娘還不是很友善。我們的員工阿山，媽媽是印尼人，父母離婚十多年，他和姊姊都是輕微智障，因此跟著媽媽，爸爸不曾拿贍養費來，媽媽打零工做資源回收帶大兩個孩子，孩子經過職場重建已經有工作能力，姊姊在一家量飯店做清潔工，阿山經社會局轉介到我們這，阿山說：他比較喜歡來農場工作，來農場之前做過很多工作，有麵包店、麵店、洗車場等，都做不久，原因當然是工作效率不高。最後阿山到農場已經工作2個月，經過我觀察效率很好，只是有時候比較粗心，雖然沒辦法一個人獨立做事，需要有人帶著做，但是我覺得對他來說已經很好了。

社會局社工帶阿山來時怕我不要請他，還跟我提到可以申請政府聘用身心障礙者工資補助，但是因為我們只是農場，不是企業沒有辦法補助，這又是農業的一個痛處，在此不多說，但是說到補助，難道不能隨著人而補助嗎？例如阿山他願意工作，到我們農場工作，我們給他八千元的薪水，政府的補助一萬元直接就給他，這樣他就有一萬八千元，比他領補助還要多，又像那些低收入戶，他的補助可能有8千，但是他工作可能只有基本工資，他工作意願不高，但是如果鼓勵他工作，原有的補助仍然持續，這樣他就獲得基本工資外加8千的補助，直到他經過評估擺脫低收入身份為止，這樣他的工作意願是否會增加？也就是說對於弱勢的協助應該以鼓勵為主，而不是一味得施捨，鼓勵他自立自強，出來工作而融入社會，重新找回他的價值觀及生命力，健福有機農場一直都是鼓勵街友及身障者工作，重新加入社會，我堅持一個理念，只要你有意願工作，你都有一份薪水，就算做的再慢，都有一份薪水，這就是健福的行善觀，希望你來加入。