胡蘿蔔先煮再切更健康

今天的自由時報有一則報導，英國新堡大學研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，原可增加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，帶著其他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量。現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切，更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮」的胡蘿蔔含量多25%。胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。(編譯管淑平綜合報導)

今年天氣異常，很多農場都種不出大隻的胡蘿蔔，因此用小隻的胡蘿蔔銷售，反而獲得消費者青睞，因為小的胡蘿蔔比較甜，可能也和烹調法有關，因為小所以不必再切，整隻煮，反而更甜，不管如何，多吃就對了。